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Bread Making Improving Quality
Stanley P CauvainAvez-vous aimé ce livre?
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Text sums up recent research on the complex changes involved in bread making and how the influence the many traits consumers use to define quality. Discusses wheat and flour quality; the molecular structure of dough; and the role of key ingredients, such as water. For researchers and practitioners. Includes index and references.
Catégories:
Année:
2003
Edition:
1
Editeur::
CRC Press
Langue:
english
Pages:
593
ISBN 10:
1855737124
ISBN 13:
9781855737129
Fichier:
PDF, 7.51 MB
Vos balises:
IPFS:
CID , CID Blake2b
english, 2003
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